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橘子皮不要扔,只需蒸一蒸,出锅秒变陈皮,作用太厉害了

2023-05-26 01:10:14 50

摘要:秋冬季节,一般都是柑橘大量上市的时间。这个时候不管是从价格、口感等等,柑橘都是当季最受欢迎的水果之一。所谓柑橘,其实就是一个总称,包含了橘、柑、橙、金柑,柚、枳等多种水果品种。其中橘子是市面上比较常见的一种。价格低廉,口感也是酸甜适中,不管...

秋冬季节,一般都是柑橘大量上市的时间。这个时候不管是从价格、口感等等,柑橘都是当季最受欢迎的水果之一。

所谓柑橘,其实就是一个总称,包含了橘、柑、橙、金柑,柚、枳等多种水果品种。其中橘子是市面上比较常见的一种。价格低廉,口感也是酸甜适中,不管是大人小孩都是对橘子爱不释口。

大家喜爱吃橘子,那这个时候就会有大量的橘子皮直接被丢弃了。但其实不起眼的橘子皮也是有妙用的。所以吃完橘子的橘子皮不要再直接扔掉了。今天小厨就和大家分享一下橘子皮的妙用之处。

自制陈皮

1、用橘子皮制作陈皮,最好是选择那些比较发黄的橘子,不用挑带有青色的。先把橘子放在盐水中浸泡30分钟左右,反复把表面的杂质和残留农药搓洗干净。如果是打蜡的橘子,可以用牙刷沾少许牙膏刷干净,再用清水清洗干净即可。

2、洗净的橘子放在通风处晾干水分,剥下橘子皮;然后直接把橘子皮放在阳光充足且通风的地方,把橘子皮表面的水分晾干;这一步一定不能忽略。

3、晾干的橘子皮会有收缩,这个时候把橘子皮放入蒸锅里面,大火烧开后转小火蒸10-15分钟。

4、蒸好的橘子皮直接取出来,再次放到阳光充足且通风的地方晾晒干;中间时不时的把橘子皮翻个面,这样晾晒的会更均匀,更快一些。

5、依照同样的方法再蒸、再晾晒两次。蒸制的时间要缩短一些,8分钟即可。反复蒸过橘子皮颜色就会变深,蒸过两次之后基本上就有陈皮的样子了。最后橘子皮晾晒至用手可以直接掰断即可。然后密封保存好,剩下的交给时间就可以了,让它缓慢发酵,产生更多的药用成分。

自制陈皮为什么要三蒸三晒?

三蒸三晒法其实是属于中药的炮制方法,这样做的主要目的就是为了纠偏药材或增加药物成分,从而更好的发挥药材的功效。

而用橘子皮制作陈皮采用三蒸三晒法,最主要的原因就是橘子皮中的挥发油含量比较高,并且挥发油有很强的刺激性气味,必须要释放才能用来做药,而三蒸三晒就可以让挥发油蒸发掉,从而有效的提升陈皮中药的药性。

三蒸三晒后的陈皮会更加的有价值,而且可以食用,不会再对人的鼻子有刺激作用。如果只是单纯的晾晒橘子皮,不经过三蒸三晒和陈化的话,这样的只是叫干橘子皮,就不是陈皮了。

为什么新会陈皮不三蒸三晒?

其实“三蒸三晒”最大的好处就是可以减少陈化时间,让陈皮的药香味更浓。但有个缺点就是如果掌握不好蒸制的时间和温度,高温蒸气会杀死陈皮中的活性物质,令陈皮的功效大大降低。所以好多人都会选择制作新会陈皮。

新会陈皮更注重陈皮本身的特性和陈香,制作方法更侧重于“天然生晒、自然陈化”。每一片皮都要经过至少三年以上时间的沉淀,并且期间要费时费力,需要人工根据天气,随时查看、翻晒,才能保证陈皮的良好陈化。这样陈化出来的新会陈皮有着自然的陈皮药香味,药用价值也会更高。

并且在陈化个过程中,桔子皮中的物质转化为黄酮类物质,挥发油成分减少,刺激性降低,同时营养更加丰富。新会陈皮是自然陈化,随着陈化的年份越久,陈皮的作用久越强,价值也就越高;这就是为什么民间有着“百年陈皮前年人参”的说法。

陈皮山楂水

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的作用。药用价值比较高,所以好多人都喜欢用陈皮来泡水饮用。并且有些朋友还喜欢用陈皮搭配如山楂、红枣、菊花等等一起泡水喝,也都有不同的药用效果。

【陈皮山楂水】

1、陈皮15g、焦山楂30g,一同洗净后放入锅中。加入适量的清水,大火煮沸后,转小火煮10分钟左右。然后加入少许的冰糖调味。

2、熬煮的时候冰糖不用放太多,不然味道太甜腻不好消化。并且陈皮等级不同,味道不同;所以等级高的陈皮可以少放一些,用量可以根据自己的口味灵活调整。

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